Когда мы говорим о креативных индустриях, первое, что приходит на ум — дизайн, кино, IT или музыка. А вот гастрономия почему-то остаётся в тени, воспринимаясь как «просто общепит». Это ошибка. Ресторанное дело, локальная кухня, гастрофестивали — это мощнейший драйвер туризма, инструмент формирования локальной идентичности и полноценный бизнес с высокой добавленной стоимостью. Сегодня разбираемся, как еда становится креативным продуктом.

Согласно данным Минэкономразвития (2025 год), гастрономия занимает третье место среди всех креативных индустрий России по вкладу в экономику — 10,6% от всего сектора. Уступает только разработке ПО (34,96%) и рекламе с PR (13,38%). Это означает, что гастрономия в России — это не «накормить людей».
Это тысячи рабочих мест (повара, управленцы, маркетологи, экскурсоводы); налоги в региональные бюджеты; · туристический поток (люди едут за уникальным вкусом); экспортный потенциал (локальные продукты, бренды).

В экспертной среде давно зафиксирован интересный тренд: после 2020 года и закрытия границ внутренний туризм в России резко вырос. И вместе с ним — интерес к локальной аутентичной кухне. Цитирую Александра Исаева, руководителя объединения «Уличная еда России» (из доклада «Креативные индустрии как драйвер развития...»): «Интерес к другим кухням снижается, зато растёт внимание к местной кухне. Неожиданно, но очень своевременно это совпало с ростом интереса к внутреннему туризму... В результате стали пользоваться спросом и хорошо продаваться как региональные гастрономические продукты, так и другие локальные особенности. Сформировался готовый турпродукт, демонстрирующий хорошие результаты». Что это значит для региона? Если у вас есть уникальный продукт — мурманская треска, удмуртские перепечи или вологодское масло — вы можете упаковать его в туристический маршрут, создать фестиваль, открыть музейную лавку.

По сути гастрономия - драйвер городского развития. Даже в самом сложном климате и удалённости можно развивать гастрономический сервис, если есть команда рестораторов, поддержка бизнеса и вовлечение молодёжи через обучение. Возьмем хотя бы, Норильск — суровый арктический город, ассоциирующийся с металлургией и вечной мерзлотой. Но и там гастрономия становится точкой сборки сообщества. Роман Кулян, первый заместитель директора Агентства развития Норильска (цитата из того же доклада): «Гастрономия — направление на стыке туризма, креативных индустрий и бизнеса... Сегодня в процесс трансформации индустрии гастрономии мы включаем и образовательные учреждения для развития учебной базы и знакомства с перспективами ресторанных профессий молодого поколения».

Опираясь на российские практики, выделяю три простых, но рабочих формата:

Модель 1. Музей-лаборатория вкуса
Пример — «Коломенская пастила». Это не просто производство, а музей с экскурсиями, дегустациями и мастер-классами. Люди едут в Коломну специально ради пастилы, а заодно посещают другие музеи. Гастрономия становится якорем туристического маршрута.

Модель 2. Гастрофестиваль как точка притяжения
Ежегодные гастрономические фестивали собирают тысячи туристов, дают площадку локальным производителям и создают событийную повестку для региона.

Модель 3. Брендинг локального продукта
Переупаковка советского наследия. Пример — «Рыбный день» в Мурманске, «Сыры Вологодчины». Задача — создать узнаваемый визуальный образ и историю, которую турист захочет увезти с собой. Как говорит Оксана Орачева, генеральный директор Фонда Потанина (цитата из доклада): «Благодаря сотрудничествам рождаются гастрономические "порталы" в прошлое, например знаменитая "Коломенская пастила" или "Рецепты Софьи Толстой"».

Что из перечисленного можно сделать даже в небольшом городе или селе:
· Стать площадкой для гастровстреч (пригласить местного повара, записать его рецепты, сделать брошюру).
· Организовать ярмарку местных продуктов
· Создать онлайн-каталог «Гастрономическая карта села» с рассказом о каждом блюде и производителе.

Почему же, если все так просто, гастрономия как креативная индустрия развивается неравномерно? Прежде всего из-за нехватки кадров, сложностей с логистикой в удалённых территориях и отсутствие инфраструктуры. Задача — перестать стесняться локальных продуктов и начать упаковывать их в современные, привлекательные форматы. Музей пастилы, фестиваль уличной еды, брендированный сыр — это такие же креативные продукты, как дизайн-проект или видеоигра. И они приносят деньги в регион здесь и сейчас. Необходимо включить гастрономические проекты в региональные стратегии развития креативных индустрий как отдельное направление, создавать школы гастрономического предпринимательства на базе колледжей или кластеров в сотрудничестве с профильными профессиональными объединениями, поддерживать гастрономические фестивали через гранты и региональные фонды.

Еда — это не просто топливо для организма. Это культурный код, семейная память и экономика одновременно. Пока мы продолжаем считать гастрономию «обслуживанием», мы упускаем гигантский пласт креативной экономики.

Президент ассоциации КИИП

Екатерина Волкова